NeedJPG ｜旅遊 X 設計對話

基本上Need JPG是不太寫遊記的人，原因是懶。
但這次提筆，主要是為了脫隊，在悠閒的飯店中，躲在冷氣房中，看著窗外美景，留下一點紀錄，尤其這次參與泰國菜的烹飪過程。

Need JPG平常照顧家中午、晚餐，也負責下廚任務，出發前家中公主交代要好好學成歸國，再好好表演一下，因此出發前特別帶了自己熟悉的長筷子與刀具，準備在快樂的環境中，好好學習泰式料理的烹調。

但Need JPG參加的烹飪教室並非真正的泰國烹調課程，這個有空在最後才聊。

好的，由於害怕記不得廚師料理的過程，所以我放棄選取用照片紀錄方式，而以攝影機拍下整個過程，而Need JPG在寫這一篇內容中，基本上是一面放當天錄影的過程，再會文字敘述。

好的，現在為大家示範的料理，分別為咖哩螃蟹、泰式海鮮湯、涼拌肉絲。事後我還親自下廚，完成公主交代的泰式海鮮湯，發現味道不錯，也算道地。

好的，礙於時間的關係，我先談一下泰式海鮮湯的做法。
01、首先將水加熱成湯底（我不確定師傅的湯底是用什麼熬煮，但基本上看起來應屬於白水）
02、放下辣椒膏（如同台灣辣椒醬，顏色有如豆瓣醬），煮沸
03、放入蕃茄、蘑菇、蝦仁、辣椒片、老薑、紅蔥蒜頭（非台灣白蒜），還有一種在台灣看不到的天然食材（有點像竹梗），繼續煮沸。
04、依序放入魚露（泰國醬油）、白糖
05、放入檸檬汁（泰國菜的檸檬汁放的真多，根據目測至少有半碗以上；由於碗中沒有檸檬顆粒，Need JPG研判應該是買現成的檸檬汁代替）。
06、重點來了，師傅將一種「發奶」倒進另外碗中，並且放入蔥段
，然後再將上述在鍋中煮熟的東西，放入碗中，攪拌後上桌完成。

好的，大家一定會問，什麼叫「發奶」，因為我參與香港團的烹調過程，中文導遊只會說「廣東話」，剛開始，我根本不知道發奶為合物，而我更想探究，為何在最後要放發奶。

Need JPG秉持者探究心情，甚至到最後還請廚房把發奶的瓶子拿出來，再到超級市場按表操課，買一樣的東西。

經過我到超級市場比較的結果，發奶事實上就是奶水，泡咖啡的奶水，只是超級市場的售貨員跟我說，我選的奶水和泡咖啡的液狀奶精不同。但觀察罐子後面的泰文圖示，發現此發奶仍可以當成製作蛋糕使用，所以應無不同。